Некоторые способы определения спелости фруктов.
Гнилые или перезрелые фрукты — это серьёзная проблема, которая приводит к потерям и затратам времени и денег производителей, переработчиков и потребителей. Контролируя степень зрелости фруктов на протяжении всей цепочки поставок, можно лучше отслеживать степень зрелости продукта, когда он попадает на полки супермаркетов.
Термин «спелость» описывает состояние плода на момент сбора урожая, при котором его качество соответствует или превышает минимальный уровень, приемлемый для потребителя в момент употребления»
Помимо визуального определения спелости, запаха, изменения цвета и консистенции, предлагается использовать йод для качественного анализа:
1. С помощью йода можно определить, созревают ли фрукты или гниют, проверив, превратился ли крахмал в фруктах в сахар. Например, капля йода на слегка подгнившей части (не на кожуре) яблока останется жёлтой или оранжевой, так как крахмала там больше нет. Если йод за 2–3 секунды становится тёмно-синим или чёрным, значит, процесс созревания начался, но ещё не завершился. Если йод сразу становится чёрным, значит, в образце всё ещё присутствует большое количество крахмала в высокой концентрации, а значит, фрукт ещё не созрел полностью.
2. Разработать количественный метод, применимый ко многим видам фруктов, будет непросто. Если у вас есть спектрофотометр, вы могли бы измерить изменения в поглощении света по мере созревания фруктов. Скорее всего, вам захочется измерить поглощение света контрольными фруктами по мере их созревания, а затем сравнить его с фруктами из любого эксперимента, который вы проводите.
Мы предлагаем приборы определения спелости по ссылке:
3. Другой вариант — измерение выработки этилена и/или углекислого газа. По мере созревания фруктов они начинают вырабатывать больше этих газов, но, мягко говоря, это увеличение не подчиняется чёткой линейной зависимости от времени. Неклимактерические фрукты, если вы их используете, также могут стать проблемой, поскольку у них не наблюдается такого увеличения выработки газов.
